Рыбалка в Украине

Рыбная солянка

400г филе не очень мелкой и не костлявой рыбы (судак, треска, пикша, окунь, палтус и др), 800г белокочанной капусты, 1/2 головки лука, 1/2 корня петрушки, 1 морковь, 3 ст.ложки сливочного масла, 5 свежих помидоров или 1 ст.ложка томат-пасты, лавровый лист, уксус, соль, перец, сахар по вкусу. Для соуса: 1 ст.ложка муки, 1,5 стакана бульона, 1 ст.ложка сливочного масла. Для заправки: 2 соленых огурца, 4 ст.ложки молотых сухарей, 40г сыра, маслины, зелень и лимон по вкусу.
Подготовленное филе солят, посыпают перцем и кладут в сотейник в один ряд вперемешку с крупно нарезанными петрушкой и луком (по1/2 ) . Накрыв крышкой припускают рыбу на пару до полуготовности (8-12 мин). Морковь и петрушку - соломкой, а лук репчатый - полукольцами, кладут на сковороду с разогретым маслом и на умеренном огне, помешивая, пассируют 10 мин. После этого добавляют слегка разведенную томат-пасту и, помешивая, пассируют еще 5 мин. Из пассированной муки и бульона готовят белый соус как указано выше. В сотейник кладут нашинкованную капусту, вливают воду или рыбный бульон (до половины объема капусты), добавляют перец черный горошком и лавровый лист. Изредка помешивая, тушат 40 мин. Затем добавляют пассированные овощи с томат-пастой и тушат еще 35 мин. После этого добавляют соль, перец, белый соус, уксус, перемешивают и доводят до кипения. Смазав сотейник сливочным маслом, кладут в него ровным слоем половину приготовленной тушеной капусты, на нее припущенную рыбу в один слой, нарезанные полукружками, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы и кладут вторую половину тушеной капусты с оставшейся жидкостью. Посыпают молотыми сухарями, тертым сыром и, сбрызнув сливочным маслом, ставят сотейник в духовой шкаф и запекают. Украшают маслинами и мелко нарезанной зеленью.



 
Тpеска с чеpным оливковым соусом
Сом по-кубaнски
Фаршированное филе камбалы
Горячее рыбное бурито
Зразы из рыбы и грибов под соусом
Скумбрия в собственном соку
Селёдка запеченная в фольге
Судак в кляре
Заливное из картофеля и лосося
Карпы, жаренные во фритюре


Рыбная солянка Рейтинг: 4.37 Отзывов: 0