Рыбалка в Украине

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях?

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях?

В этой статье мы поговорим о том, как правильно сушить рыбу в домашних условиях.
Если вы любитель рыбной ловли, но ваш улов уже не помещается в морозилку, а жена грозится выгнать из дома за «еще одну партию этой скользкой гадости», тогда самое время подумать о других способах хранения ваших рыболовных трофеев.

Один из таких способов – сушка. Дело это не трудное, если приноровиться, а сушеная рыбка, да под пиво… м-мм… Вкуснотища, одним словом.

Итак, как же правильно сушить рыбу дома? Во-первых, стоит разобраться с размером рыбешки. Это не должны быть слишком крупные или наоборот слишком мелкие виды. То есть гигантская щука на десть килограммов или малюсенькая плотва с мизинец длиной не подойдут. Старайтесь выбирать средние особи, не слишком жирные, поскольку дальше нам придется нашу рыбку солить. И чем толще и жирнее рыбье мясо, тем больше соли придется употребить, что чревато чрезмерностью и потерей основного вкуса.

Но не будем о грустном. Итак, мы выбрали достаточное количество рыбы для засолки. Это может быть плова, вобла, карп, тарань, ерш и так далее. Помним главное условие – вес рыбешки не должен превышать один килограмм.

После тщательного отбора рыба потрошиться и чистится. Чешую при этом ни в коем случае не стоит счищать, поскольку это приведет к чрезмерно быстрому высушиванию и испортит вам все результаты трудов. Крупная рыба режется со спины, в самой мясистой ее части – это позволяет улучшить процесс сушки. Мелкая рыба, напротив, как правило, чистится со стороны брюшка, что предотвращает слишком сильное высушивание и позволяет сохранить вкус. При этом старайтесь тщательно удалять все внутренности - кишки и слизь, иначе позже это придаст рыбе горьковатый вкус.

Далее нам понадобится много крупной соли для вытягивания излишков жидкости из рыбы. Для этого нам понадобится темное прохладное помещение (или хотя бы балкон в нежаркую погоду), большая кадка или кастрюля, а также что-то, способное служить прессом – например, тяжелая гиря, парочка гантель или средних размеров валун. Способ соления же совершенно прост и незамысловат: засыпаете в кадку тонкий слой соли, сверху плотно выкладываете слой рыбы, затем опять тонкий слой соли, потом снова слой рыбы… и так далее. Самое важное здесь – строго дозировать количество соли для каждого слоя: он должен равномерно и плотно покрывать слой рыбы, но при этом не лежать кучей. Переборщите – и ваша рыба получится жутко пересоленной, так что в рот не взять. Положите меньше соли, чем требуется, - и рыба может подгнить или просто плохо просолиться. Так что доверять своему чутью и сыпать «на глаз» следует все же с осторожностью.

Не пугайтесь, когда на через несколько часов после закладки рыбы в кастрюлю появится странная на вид жидкость. Это своеобразный рыбный рассол. Сливать его не стоит, он поможет рыбе лучше просолиться и не даст слишком сильно пересохнуть при дальнейшей сушке.

Для экспертов в области засолки рыбы можно предложить еще вариант с использованием помимо одной соли еще и различных специй – лаврового листа, перца, чуточку сахара, перца-горошка и так далее. Здесь уже все зависит от вашей собственной фантазии, вкуса и искусства засольщика. Новичкам же, все-таки, рекомендуется, для начала, попробовать самый простой вариант – с обычной солью крупного помола.

Количество


суток для засола также подбирается «на глаз». Это зависит, опять же, от ваших вкусовых предпочтений, а также от микроклимата места, где проходит засолка. Но, в целом, можно определить степень готовности рыбы по ее внешнему виду – она должна быть плотной, темно-серого цвета со стороны спинки, довольно твердой (но не каменно-твердой!).

Если при этом на рыбе виднеются излишки соли, это значит, что вы все таки перестарались и пересолили ее. Однако не стоит отчаиваться – дальнейшая процедура, скорее всего, поможет все исправить.

После того, как рыбка пару дней полежала под гнетом и тщательно просолилась, приходит время для следующей стадии – промывки и очистки, а также непосредственно самой засушки. Приготовьте много воды и 3% раствор уксуса либо подсолнечное масло (лучше всего, если оно будет нерафинированным).

Перед тем, как вывесить рыбу сушиться, ее стоит тщательнейшим образом вымыть от остатков соли и слизи. Далее рыбу вымачивают. По сути, этот процесс – обратный засаливанию. Вымачивание, как правило, происходит столько же дней, сколько и засаливания. Это позволяет удалить излишки соли из рыбы и напитать ее жидкостью для того, чтоб впоследствии она не потеряла свои вкусовые качества, превратившись в этакие соленые куски картона.

Готовность на этой стадии также легко проверяется – это видно по тому, что рыба всплыла со дна. После этого необходимо хорошенько протереть каждую тушку марлей или чистым кухонным полотенцем и вывесить на окончательную просушку.

Если место просушки находится на открытом воздухе, то стоит обезопасить рыбу от мух. Чтоб в рыбьем мясе не завелись личинки, обработайте его припасенным уксусом или маслом. При этом не нужно слишком густо смазывать или смачивать этими жидкостями рыбу, достаточно просто по одному разу быстро окунуть ее в раствор.

Для пущего эффекта накройте вывешенные рыбешки марлей с дырками или сделайте вокруг места сушки подобие марлевого тента. Неплохо подойдет противомоскитная сетка, особенно если сушащейся рыбой у вас занят весь балкон.

Сушка рыбы на воздухе займет у вас около семи-восьми дней (зависит от размера тушек и их изначальной жирности). Готовая рыба имеет светло-серый оттенок, на


вкус в меру сухая и в меру соленая, имеет приятный чуть подвяленный аромат.

Некоторые энтузиасты предпочитают не ждать так долго, а сушить быстрым способом – над плитой. В этом случае рыба сохнет гораздо быстрее – всего за несколько дней.

Некоторые любители горчинки в рыбе (или просто ленивый народ, не желающий долго возиться с мелочью) предпочитают не распарывать рыбе брюхо, а сушить вместе с требухой. Это придает рыбе большую мясистость, но при этом добавляет своеобразный горький вкус.

Также много споров на рыболовных форумах и сайтах ведется о способе подвеса рыбы непосредственно во время просушки. Любители пива утверждают, что лучше всего рыба сушится, подвешенная через глаз, - так сохраняется особый вкус и аромат. При этом, однако в рыбе сохраняются излишки жира, которые не всем могут прийтись по вкусу. Другой вариант – сушить рыбу, привязав за хвост: в этом случае сушка будет происходить более равномерно и рыба станет менее жирной и будет храниться дольше.

Какой из вышеприведенных способов засолки рыбы выбрать – решать вам. Желаем удачи и приятного аппетита!



 
Места массовой ловли корюшки в ленинградской области
Длинная проводка на угре. Приспособлений для летней и зимней рыбалки
Ловля летней семги. Рыбалка
Соотношение разрывной нагрузки и диаметра для монофильной лески
Покупаем подержанный(БУ) мотор.
Gloomis - mersedes Андрей Великанов.
При ловле окуня.
Окунь на стример
Хариус: от "А" до "Я"
Как вялить рыбу. Идеальный рецепт


    Комментарии к статье


    Имя:   
    Email:

  • Катя         11.06.2013 в 13:59

    Плохая статья. Я хотела узнать как сушить рыбу в сушилке.

  • алексей петров         20.06.2013 в 09:23

    рассол обязательно нужно сливать иначе рыба может дать душок. салить нужно не менее 3х суток. после нужно промыть рыбу под проточной водой часа 2. 3. после повесить сушить.

  • Владимир         26.01.2014 в 06:45

    Статья не полная. Рыбу вывешивают вечером, когда полёты мух завершены.

  • виталий         25.04.2014 в 04:20

    Белую рыбу солью пересыпал и и под гнет карася вспарывать брюхо надо и под гнет чем тяжелее тем лучше,3-4 дня и все готово достал промыл от соли и вешай , на просоленной рыбе мухи не отложат личинку карасю брюхо открывать надо при сушке , в тенёк повесил и всё епть делов то )))

  • Лена         14.05.2014 в 10:07

    «Вымачивание, как правило, происходит столько же дней, сколько и засаливания» за такие писуньки руки отрывать надо)

  • ??????         24.06.2014 в 18:39

    щя папробуем

  • Владимир         09.05.2015 в 20:12

    Статья хорошая, но есть замечания. 1. Рыбу нужно отмачивать не более 17-19 часов, а не 2-е суток, солить при этом 2-е суток. Вывешивать на специальные крест на крест доски, которые обволакиваются марлей. Никакие мухи таким образом не попадут. Рецепт проверен много раз. Статья супер. Я в основном сушу тарань.

  • ярик         23.06.2015 в 20:55

    Фень какаято получается сколько карася солить ее пытался один фиг дохнет

  • тарас         07.07.2015 в 20:35

    начал вымачивать, после 8 часов рыба стухла!!! запах очуметь. Выбрасывать или засушить такую?

  • Egorov         19.08.2015 в 22:57

    Через 2-3 дня можно переходить к следующему этапу. Готовая рыба при этом должна быть достаточно плотной, но не слишком твердой.

  • Аноним         23.04.2016 в 17:06

    Байда

  • Раиса         02.05.2016 в 10:24

    Привет!засолила рыбу, на 10 кг рыбы 1 кг соли, 5 дней солилась под грузом 15 кг,на лоджии, слила рассол и 1 час вымачивала в воде, предварительно промыв каждую рыбку под сточной водой. Обтерла от влаги и лежа на газете ,сушила 2 дня переворачивая 2 раза в день. 2 дня тому назад повесила на веревку зацепив за голову обычными канцелярскими скрепками. съели 1 рыбку,прелесть. Сегодня висит вся прозрачная, надо снимать,а как сберечь ,чтобы она вмеру была не пересушена , не знаю и нигде не нашла как сохранить в таком же состоянии

  • edmunds         28.05.2016 в 15:49

    спосибо ! очень хорошая статья !!!!!!

  • edmunds         28.05.2016 в 15:55

    хронить рыбку можно в целофановый пакет и в холодильник срок до 3 мес. ето я читал сам непробовал ешо

  • edmunds         28.05.2016 в 16:03

    я рыбку проста промываю вароной астужоной водой протираю и вешыю за хвост в яшик с марлей и пузо спичкой аткрываю

  • SEAFARER         10.10.2016 в 12:49

    привет всем рыбоедам!солить рыбу можно 3мя способами-«сухим посолом»(чтоб россол стекал) непотрошеную 2недели,»мокрым»(в тузлуке)непотрошеную3-7дней взависимости от размера,и «мокрым»потпрошеную 2 дня в тузлуке.

  • SEAFARER         10.10.2016 в 12:55

    сушить рыбу на ветерке и в тени обязательно.резаную рыбку марлей и прищепками от мухи спасаем.нерезаную за хвостик и без марли.совет-слизь на рыбе до посолки-блокирует проникновение соли,а после посолки слизь при высыхании создает неопрятный вид оыбехе.так что слизь врах!

  • SEAFARER         10.10.2016 в 13:03

    сухой посол.мелкая вобла,тарань)моем от слизи хорошенько,набиваем соль в жабры и рот до отказа,втираем под чешую (против шерсти)укладываем плотно друг к ружке обильно все посыпаем солью-пустот недолжно быть.гнет умеренный-силикатный кирпичь и пару деревянных плашек за глаза.перебор с гнетом это лопнувший желчник и горькая икра!

  • SEAFARER         10.10.2016 в 13:12

    Вымачивание соленой рыбы.После сухого посола-удалить соль и слизь водой,обсушить сутки в тени,хранить в холодильнике в бумажном полотенце.
    После тузлука-например солилась2 дня потрошеная-вымачиваем2часа воду меняем 2 раза.тут некоторые дают совет сколько дней солил столько и вымачить-бред полный неслушайте!!!!

  • SEAFARER         10.10.2016 в 13:18

    вкус соленой рыбы зависит от:
    свежести,времени года,длительности и вида посола,температуре посола,и температуре воздуха при сушке.Самая вкусная и ценная сухой посол,осенняя!

  • SEAFARER         10.10.2016 в 13:28

    Рыбу лучше сушить хвостом вверх-быстрее сохнет-жир весь не стечет)))-это выдумки-стерает через рот то что было у рыбы в челудке и россол.жир находится в за стенками желудка на пузе и бортах))))

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях? Рейтинг: 4.54 Отзывов: 21